Eintrag · Campe (1807–1813)
Käse Der
Der Käse, des — s, d. Mz. w. d. Ez. eigentlich die zähen schleimigen Theile der Milch, welche die öligen Theile derselben mit den wässerigen verbinden und welche durch Wärme oder Säure davon geschieden werden; ohne Mehrzahl; auch, die Käsetheile, und wenn sie von den öligen und wässerigen Theilen geschieden sind, bei Popowitsch, Käseklumpen. I engerer und gewöhnlicher Bedeutung und mit der Mehrzahl ist Käse eine aus diesen Theilen der Milch, welchen man mehr oder weniger oder gar keine öligen Theile läßt, bereitete Speise in fester Gestalt, welchen man eine längliche oder runde Form und verschiedene Größe, bis zu einer halben Elle im Durchmesser giebt; in Baiern Kaas. I dieser Bedeutung ist auch die Verkleinungsform üblich, das Käschen, O. D. das Käselein, des — s, d. Mz. w. d. Ez. Käse machen, Käse schlagen, formen. Es giebt davon vielerlei Arten, welche von verschiedenen Arten der Milch, der Bereitung, von dem Lande oder dem Orte, wo sie bereitet werden, verschiedene Namen bekommen, als Kuhkäse, Schafkäse, Ziegenkäse, Süßmilchkäse, Sauermilchkäse, Frischmilchkäse, Kräuterkäse, Kümmelkäse, Schmierkäse, Streichkäse, Schweizerkäse, Parmerkäse S. d. W. I der Schweiz, wo man verschiedene Arten von Käse macht, giebt man der zu Käse bestimmten Milch, welche überhaupt der Topfen heißt, verschiedene Namen. Grüner Käse, Käse mit Kräutern, wovon er eine grüne Farbe hat. I weiterer Bedeutung wird eine aus geronnener Milch und Eiern bereitete Speise Eierkäse genannt. Uneigentlich, wegen einer Ähnlichkeit führen sowol der eßbare Boden an den Artischocken, als auch die Blumen an dem Blumenkohle den Namen Käse, welcher letzte daher in manchen Gegenden auch Käsekohl heißt.