Hauptquelle · Grimm (DWB, 1854–1961)
zieger m.
zieger , m. , in Vorarlberg f., 1 1) käse aus molken, in der Schweiz und Tirol aus dem eiweisz und fett der molken ( s. d. ) gewonnener halbkäse, dessen flüssige ausscheidung schotten ( s. d. ), das aber auch schon das erste käsewasser (molken) bezeichnet, heiszt ; vgl. Stalder 2, 473 ; Frommann maa. 5, 487 ; Tobler appenz. 457 b ; Schmeller-Fr. 2, 1094 ; Kretschmer wortgeogr. 563 ; nur bei der fettreichen alpenmilch möglich, wie schon Adelung 2 4, 1704 bemerkt; zunächst eigentlich nur die feste masse, die für sich eszbar ist, dann der daraus bereitete käse (ziegerkäse oder z.). die herstellun…