Eintrag · Campe (1807–1813)
Pfeffer Der
Der Pfeffer, — s, Mz. von mehrern Arten, gl. die runden oder rundlichen Beeren verschiedener ausländischer Pflanzen, welche einen scharfen brennenden Geschmack haben und daher als Gewürz gebraucht werden. 1) Besonders die Beeren des gemeinen Pfefferstrauches in Ostindien Piper nigrum L.), dessen Beeren bei ihrer Reife roth aussehen; sie werden mit den unreifen abgepflückt, diese aber werden abgesondert an der Sonne getrocknet, wodurch sie runzelig und schwarz werden und deswegen schwarzer Pfeffer heißen; die reifen hingegen werden in Seewasser eingeweicht, durch Waschen und Reiben mit den Händen von ihrer Haut befreit, dann getrocknet und heißen weißer Pfeffer, welcher aber nicht so scharf ist als der schwarze. Ganzer Pfeffer, Pfeffer in ganzen Beeren; zum Unterschiede von dem gestoßenen. Mit Pfeffer würzen, Pfeffern. »Ih wollte, daß er mit feinen Geheimnissen wäre wo der Pfeffer wächst«, d. h. weit von hier. Schlegel. Х Er mengt sich in Alles, wie Mäusedreck unter den Pfeffer. S. Mäusedreck. Х Er legt den Pfeffer darauf, im Osnabrückschen, er hält es sehr theuer. S. Pfeffern. Das brennt wie Pfeffer, auch uneigentlich von Schlägen. Ein Schlag aus dem Pfeffer, ein Schlag welcher eine schmerzhafte brennende Empfindung verursacht; wofür man auch sagt aus dem ff, eins aus dem ff geben, welche Redensart entweder aus jener verderbt oder doch gemacht ist, indem man das Doppelte f in dem Worte Pfeffer nahm. Der lange Pfeffer, eine andere Art des Pfeffers in Ostindien, dessen Fruchtähren unreif abgenommen, getrocknet und so verkauft werden; daher der Name (Piper longum L.). Uneigentlich nennt man im O. D. auch eine Pfefferbrühe oder eine mit Pfeffer stark gewürzte Brühe, wie auch eine mit einer solchen Brühe bereitete Speise, einen Pfeffer. Einen Hasen in Pfeffer einmachen, ihn mit einer Pfefferbrühe zubereiten. Daher die uneigentliche Redensart, da liegt der Hase im Pfeffer, da liegt der eigentliche Grund des Übels, daran liegt es. Der Hasenpfeffer, Hasenfleisch mit einer Pfefferbrühe. So auch Gänsepfeffer. I weiterer Bedeutung nannte man ehemahls alles Gewürz Pfeffer. S. Brotpfeffer und Pfefferkuchen. Will man eine einzelne Pfefferbeere bezeichnen, so sagt man Pfefferkorn, Pfeffer ist ein Sammelwort und bezeichnet eine Menge Beeren zusammen. 2) Der Idische oder Spanische Pfeffer, eine Idische Pflanze die etwa zwei Fuß hoch wird und tutenförmige Früchte von verschiedner Gestalt und gelbroth von Farbe trägt, in welchen eine Menge platter Samenkörner befindlich ist (Capsicum L.); auch Taschenpfeffer, Schotenpfeffer, Kappenpfeffer, Brasilischer Pfeffer. Besonders eine Art davon, die jährige Beißbeere (Capsicum annuum). Die ganze Frucht und die Körner haben einen sehr brennenden pfefferartigen Geschmack und werden von den Idiern wie der eigentliche Pfeffer gebraucht. Eine andere Art davon ist der Vogelpfeffer oder die kleine Beißbeere (Capsicum minimum), welche in Amerika wächst, vier bis fünf Fuß hoch wird und noch schärfer ist. Der falsche Idische Pfeffer ist eine Art des Nachtschattens, auf der Isel Madera einheimisch (Solanum pseudo-capsicum L.). 3) Der Jamaische Pfeffer, die rundliche, glatte, schwarze und würzhafte Beere der Gewürzmirte in Ostindien, besonders in Jamaika (Myrtus pimenta L.); auch Nelkenpfeffer S. Nelkenpfeffer und Gewürzmirte. 4) Der Japanische Pfeffer, eine Art des Stahlbaumes in Japan, welcher in allen Theilen einen scharfen beißenden Geschmack hat, und dessen Blätter, Rinde und Früchte von den Japanern wie Pfeffer an die Speisen gebraucht werden (Fagara piperita L.); auch Pfefferstahlbaum. 5) Auch mehrere bei uns einheimische Gewächse führen wegen ihrer brennenden Schärfe den Namen Pfeffer. S. Pfefferbaum, Froschpfeffer, Mauerpfeffer, Schwanzpfeffer, Steinpfeffer, Wasserpfeffer, Pfefferkraut Besonders heißen die schwarzen Beeren des Abrahamsbaumes oder Keuschbaumes, welche einen scharfen brennenden Geschmack haben, und dieser Baum selbst Deutscher Pfeffer.