Eintrag · Grimm (DWB, 1854–1961)
reis m.
reis, m. 11) oryza; die aus dem orient stammende pflanze, ihre frucht und die aus letzterer bereitete speise. zuerst mhd. rîs (m. und n.), mndl. rijs, nndl. rijst, engl. rice, dän. ris, riis, schwed. ris; lehnwort aus dem romanischen, ital. riso, franz. riz. zu grunde liegt lat. orîza, oryza, griech. ὄρῡζα, ἄρῡζον. name und frucht stammt aus Indien. sanskr. vrîhi muszte iran. zu brîzi werden; dies ist entweder direct zu griech. ὄρῡζον, ὄρῡζα geworden (vgl. Hehn culturpflanzen 432. Kluge4 278a), oder durch vermittelung einer semitischen wortform, arab. aroz, uruz (vgl. Diez 272. Schade 718a). mittellateinische form für reis ist risi und risum: risi ł rysum, reys, reysz, reyse, rys, ein ris Dief. 499a; risum, rysz, ryesz, reysz, rijss ebenda. verbreiterung des auslautenden zischlautes zu sch kommt schon im 13. jh. vor (s. unten), ist jetzt aber auf mundarten beschränkt. rîs, rîsch, m. reis, besonders gekochter. Zingerle lusern. wb. 47b. die etymologisch unberechtigte schreibung mit sz neben der richtigen mit s ist bis heute in gebrauch. das schwanken des geschlechts, durch die mittellateinischen doppelformen veranlaszt, scheint mit dem 16. jh. aufzuhören. plural nicht gebräuchlich. Der reis wird im mittelalter sehr häufig mit der mandel zusammen erwähnt; er wird in mandelmilch oder in wasser gekocht, auch mit hirse gesotten. schon 1280 als abgabe in Regensburg: er sol auch geben fvemf hundert pfunt raisch und mandel. Urbar. Baiuwar. inf. 527; swenne ab iʒ (daʒ reys) gesoten wirt mit hirs, sô twinget iʒ gar sêr. arzneib. Diemer bei Müller mhd. wb. mit weiteren beispielen; risum haiʒt reis. daʒ ist ain korn, des halm, eher und pleter geleichent der gersten. daʒ reis ist an kraft warm und trucken, iedoch ist sein trücken offenleicher wan sein werm, aber eʒ ist wermer dan der waiʒ. wenn man daʒ reis seudet mit mandelmilch, sô fuoret eʒ paʒ wan sunst; aber sô man eʒ mit waʒʒer kocht, sô twinget eʒ den leip etswie vil und mêrt die fäuhten oder den sâmen der unkäusch. Megenberg 419, 14; fayl ... haben feygen, mandel, reys, weynper, ole, swaden und anders, was sie von alder haben fayl gehabt. Prager stadtrecht 39, 58; mandel und reis lorber und flachs. ebenda 61, 100; es sig mandel, risz, vigan, damit tuond si (die kramer) schamlich umbgan. des teufels netz 9905; reis in alter zeit als herrenessen: ich scholt im kochen gute speis baide von mandel und von reis. fastn. sp. 784, 33; fleisch, fisch und reis,der herren speis, freszens für kraut und ruben. Gödeke-Tittmann liederb. 179; höwstöffel ist ein strenge spysz, frisz lieber dafür hirsz old (oder) risz. trag. Joh. D ij. auch als fastenspeise, über Venedig oder Mailand eingeführt: reisz von Meiland. Fischart groszm. 27; hört, ir frau mit dem kretzen, wie gebt ir des reis ein metzen? sagt mir, ist es Venedig reis? so ist es heur ein guote fastenspeis. fastn. sp. 368, 11; als leckerbissen der mäuse aufgeführt: die kinder brachten teller und brot, von harten kesen etlich schrot, reisz, erbsen, bonen, weitzenären, für den mund ersparet zun ehren. Rollenhagen froschmäuseler F 7a. neuer gewöhnliches, doch geschätztes nahrungsmittel aller volksklassen: reisz ist bey uns in Deutschland eine bekannte speise, welche alle materialisten führen und pfundweise verkauffen. haushaltungslex. (1728) 776; wie nun manches korn uns nähret, so wird, zu des schöpfers preis, andern völkern auch bescheret die so edle kost, der reisz. Brockes 9, 147; auf die mannigfachste art zubereitet: fleisch mit reisz gekocht, caro jurulenta cum oryza. Stieler 1593. geläufige ausdrücke: dicker reis mit zucker und kanel, fleischsuppe mit reis, apfelreis, milchreis; nd. rîs in melk, rîs mit rosînen ten Doornkaat-Koolman 3, 44. in der küchensprache heiszt es: der reis geht auf; die schüsseln waren alle mit aufgewalletem reisz angefüllet. Olearius reisebeschr. 269b; reis als pflanze hat für uns den charakter des ausländischen bewahrt: sei (in Amerika) freude eurer brust beschieden, und euren feldern reis und mais! Freiligrath dicht. 1, 13 (die auswanderer). es heiszt reis pflanzen, ernten, bauen; sie (die könige in Afrika) können ihre leute zu hause brauchen, um zuckerrohr zu pflanzen und reis zu bauen. Freytag soll u. haben 2, 364. 22) reisähnliche pflanzen: der deutsche reis, hordeum zeocrithon Nemnich 3, 178; schlesischer reis, festuca fluitans 5, 462; auch von anderartigen gewächsen: rîs, rysz, rijs cicer Dief. 117a; im froschmäuseler (abschnitt 'was Homerus meint das die frösch essen') wol als übersetzung von πράσα χλοερά verwendet, und somit eine lauchähnliche pflanze bezeichnend: denn rettich, muntz, kohl, kurbsen, reisz, petersilg, würmlein roth und weisz ... da von jhr wasser herren zehrt, sind bey meinem (Bröseldiebs) geschlecht unwerth. Rollenhagen froschm. Ll 7b; οὐ τρώγω ῥαφάνας>, >οὐ κράμβας>, rend="greek">οὐ κολοκύντας! οὐδὲ πράσοις χλοεροῖς ἐπιβόσκομαι, οὐδὲ σελίνοις. Batrachomyomachia 53. 33) reis, in Regensburg bezeichnung eines eszbaren schwammes, agaricus cantharellus. Nemnich 1, 105. Pritzel-Jessen 454b; zu dem vorigen nicht gehörig, vielleicht nur verstümmelung des daneben vorkommenden namens rehgeisz; vgl. oben sp. 558.