Eintrag · Mecklenburgisches Wb.
Bäcker Pl.
Wossidia Bäcker Pl. Bäckers m. Bäcker; mnd. bekker, Pl. beckere, beckers; die e-Schreibung noch bei Babst 3, 88 und Raabe Proph. 1848, 40; die Form Backer ist jung und neu aus dem Verbum backen hergeleitet, über sie s. Backer. 1. der gewerbliche Bäcker der Stadt; sein Gewerbe besaß große Bedeutung und wurde von einer beträchtlichen Zahl von Meistern ausgeübt; in Ro sind für die Zeit von 1258—1288 über 50 Vertreter nachgewiesen; im 15. Jahrh. stellte hier das Bäckeramt 30 Bewaffnete, s. Beitr. Rost. 2, 4, 44. Bäckerrollen regelten ihren Handwerksbetrieb, in Wi sind Rollen von 1398 an erhalten, s. Burm. Altert. 58 ff.; diese regeln die Erzeugung ('vortmer schal eyn iewelk bekker an yslik wekene to dem mynsten twye (zweimal) backen' (1417) ebda 61) und die Zufuhr von außerhalb, für die Tage der Woche (Wi 1410 Sonn- und Donnerstag, 1417 nur Sonntag ebda 60 f.) und die Verkaufszeiten genau angesetzt werden. Das Amt der Bäcker umfaßte die Brotbäcker; diese erhielten später auch die Bezeichnung Fastbäcker, zum Unterschiede von den Losbäckern, die Semmeln und Backwaren erzeugten; ein eigenes Amt bildeten die Losbäcker in Ro erst seit 1737. Andernorts unterschied man noch Groffbäcker und Wittbäcker, auch standen sogen. Fribäcker dem Amt gegenüber, doch bedeuten die Bezeichnungen Semmel- und Kaukenbäcker, auch Schönbäcker keine festen Sondergruppen. Im 13. Jahrh. begegnen in Ro Haferbäcker, die Brot aus Hafermehl buken. Ausdrücke wie 'lersenbecker' (Ro ca. 1271) sind wie die modernen Übernamen Buck-, Treppenbäcker zu verstehen. Das Bäckerhandwerk ruhte als dingliche Gerechtigkeit auf dem Hausgrundstück ('Backerbe'). S. zum Vorhergehenden Dragendorff in Beitr. Rost. 2, 4, 44 ff. Das Amt des Hofbäckers regeln die Hofordnungen, s. Kern Hof. 1, 199. a. sprachlicher Niederschlag der Hantierung: 'so kleen als eines Beckers bode' Laur. Schg. 4, 449; kehn Bekker backt daar (in RoRostock@WarnemündeWarn) ehn Krohm Broht Babst 3, 88, weil den Einwohnern kein Handwerk gestattet war; 'was sich die Bäkkerknaben von den Fingern schaben, Daran kann sich Kaiser und König laben' PaParchim@GoldbergGoldb; de witten Smäd' un de swarten Bäckers sünd nicks wiert GüGüstrow@RühnRühn; vom starken Raucher: dee dampt as 'n arm Bäcker RoRostock@RibnitzRibn, vgl. ob. arm, Armmann, backen I 1 b; een as de anner, as wenn de Bäcker Semmel backt Ro Rostock@RibnitzRibn; so wiss un wohr, as de Bäcker Stuten backt Wo. Sa.; min Rosinen kann jedwereen sehn, säd' de Bäcker, dor hadd he de Rosinen up de Stuten backt, œwerst keen in nach Hoef. 6; dat hett kein Swierigkeit, säd' dei Bäcker, dor hadd hei dat Brot tau licht maakt Ostmeckl. Heim. 5, 21; dat is 'n Krummbrot, säd' de Bäcker, dor schöw he 'n Kringel in 'n Aben WiWismar@NeuklosterNKlost, als Beispiel für die Umgehung der alten Rollenordnung, die dem Brotbäcker das Herstellen von Backwaren untersagte; deutlicher äußert der Volksmund Spott in folgenden Wendungen: se möt gewennt warden, seggt de Bäcker un fäägt mit de Katt den Aben ut RoRostock@BartelshagenBart; he is eegensinnig as Bäcker Klotzen sin Fru, wenn se keen Semmel hett, verköfft se keen Schw; im Kinderreim Backe, backe Köke: (de) Bäcker hett sin Fru slagen Wo. V. 3, 288 f.; wo de Bäcker sin Fru mit 'n Tüffel sleiht 3, S. 13; diese Angabe auch auf das Abbacken (s. afbacken 1 a, Sp. 87) des Brotes bezogen: dor hett de Bäcker sin Fru dörchprügelt Wa; dessen Ursache aber meist so angegeben wird, daß die Frau des Bäckers oder der Bäcker mit Frau und Kindern hindurchgekrochen seien: dor is den Bäcker sin Fru dörchkrapen Schö; dor is de Bäcker mit Fru un Kinner dörchkrapen WaWaren@Groß FlotowGFlot; dor hett de Bäcker sin Fru dörchjaagt GüGüstrow@LaageLaage; dor kann de Bäcker mit sin Fru in wahnen (sitten, unnerkrupen) SchöSchönberg@SchlagsdorfSchlagsd; de Bäcker hett woll Kolik hatt, d. h. das Brot hat zuviel Gas im Bauch WaWaren@KraaseKraase; vom kleinen, schlecht geformten Brot: dat hett de Bäcker sick noch toletzt afbängt ebda. Neugierige Kinder erhalten den Auftrag: gah mal hen nah 'n Bäcker un frag mal, wat 'n Schillingsbrot kost't HaHagenow@RedefinRed; Kinder werden beschwichtigt, wenn die Eltern ihnen aus der Stadt nichts mitgebracht haben: de Bäcker hett 'n Schüwer afbraken ebda. Richtige Verwendung des Geldes wird angeraten: Geld ausgeben för 'n Bäcker is bäter as för 'n Apteeker HaHagenow@PicherPich. Gegeißelt wird die nichtbäuerliche Gesinnung des Gänsehirten: mi is 't egal, ob Kuurn wasst oder nich, ick köp min Brot von 'n Bäcker WiWismar@NeuklosterNKlost. Im Bild der fallenden und umhergewirbelten Schneeflocken sieht die Phantasie einen Prügelkampf der weißgekleideten Müller und Bäcker: nu prügeln sick de Möllers un Bäckers GüGüstrow@BützowBütz und allgem.; s. Möller und Möllergesellen. b. die Geltung des Handwerks leidet manchmal unter Vorwürfen: dei Becka un dei Mölla stehlen nich — man bringt sei 't Raabe Proph. 1848, 40; es wird sogar einmal dem unehrlichen Müllergewerbe gleichgestellt: Bäckers un Möllers sünd Swagers HaHagenow@WittenburgWitt; beachte ferner: de Smidt, de Bäcker un de Swin maken ut 'n ollen Schät 'n nigen WiWismar@BoiensdorfBoi; de Bäcker hett am längsten Brot RoRostock@WustrowWustr; is noch keen Bäcker dot hungert ebda; im Laternenlied: de Bäcker dee backt de Semmel (Pummel) to lütt Wo. V. 4, 635. In diesen Zusammenhang gehören die Scheltnamen Kauhschiten-, Pierschiets-, Sudelbäcker. Die übrigen Zss. bezeichnen die handwerkliche Gliederung und die berufliche Tätigkeit: Fast-, Fri-, Groff-, Kauken-, Knuust-, Kommiss-, Los-, Pamel-, Semmel-, Stuten-, Witt-, Zuckerbäcker. 2. solange die Dorfgemeinschaft das Brot selbst buk, hatte ein Bäcker im Dorf keinen Platz. Auch heute liefert der hier ansässige Bäcker seine Ware hauptsächlich in die benachbarte Stadt. Bäcker war in früherer Zeit die Benennung für einen älteren Mann, der beim gemeinsamen Backen im Dorfbackofen die Aufsicht hatte und vorher das Heizen besorgte Ha Hagenow@VellahnVell; StaStargard@BallwitzBallw; auch der Groß- oder Mittelknecht, dem auf Gütern das Backgeschäft oblag, wurde Bäcker genannt. Mitbäcker sind die Dorfgenossen, die unter der Aufsicht des Bäckers im Dorfbackofen backen RoRostock@BentwischBentw. S. Backmeister. — FN.: Bäckerbarg, -kul, -lakenbarg, -riet, -soll, -tog, -wisch. — Dä. 31b; Me. 1, 212; Schu. 61.