schmalz

schmalz, n. liquamen, adeps, mhd. ahd. smalz, mnd. nnd. smalt, smolt, mndl. nndl. smout, zu schmelzen gehörig. das wort flectiert stark und ist als stoffwort ohne plural. doch ist er zur bezeichnung verschiedener arten von schmalz möglich: (ein quacksalber sagt) darumb schreibe alle gelährte davon, dasz das mensche schmaltz alle andere schmältze über trifft, wie das gold das kupffer. Weise erzn. 91 neudruck. gelegentlich begegnet übertritt ins m.: schmaltz (der vel das), adeps, axungia Steinbach 2, 468, so auch in heutigen mundarten Lexer kärnt. wb. 221. auf das deutsche schmalz geht zurück venez. smalzo, butter Diez⁴ 401. schmalz bezeichnet geschmolzenes, ausgelassenes fett, heute besonders das speisefett vom schwein, von dem das aus der gans gewonnene besonders als gänseschmalz unterschieden wird. in älterer sprache und mundartlich, besonders oberdeutsch bis heute heiszt so auch die zur bessern aufbewahrung zerlassene und geläuterte butter Schm.² 2, 550. Höfer 3, 97 und die butter überhaupt Schm.² 2, 551. cimbr. wb. 233^a. Stalder 2, 334. Tobler 392^a. Hunziker 225. Zingerle 51^b. Lexer kärnt. wb. 221. weiter nennt man in Ostfriesland smolt eine mischung von fett oder öl und talg mit zerriebenen kartoffeln, die als ersatz für butter dient ten Doornkaat Koolman 3, 231^b. zuweilen verbreitert sich der begriff des worts zu dem allgemeinen von fett. 11) die folgenden glossierungen und belege aus der lebenden sprache mögen den gebrauch veranschaulichen: smalz, adeps, liquamen, unguentum (sagina, sagimen) Graff 6, 832, smalcz, arvina Dief. 52^b, schmaltz, butirum 85^c, sagimen 507^a, schmaltz, ancken, butter, butirum Dasypodius, schmaltz (das), feiszte, liquamen, ancken, butyrum Maaler 357^d, ancke, butter, schmaltz, butyrum Henisch 71, 16, schmeer, schmaltz, adeps Corvinus fons lat. (1660) 12. Schottel 1403, schmalz, pinguedo, pinguetudo, adeps, etiam in Franconia idem est quod butyrum Stieler 1878, pinguedo liquefacta, liquamen ex butyro, adipe, lardo Wachter 1440, butyrum eliquatum, ausgelassene und geschmolzene butter, adeps eliquatus, aus dem fleisch der thiere ausgekocht oder ausgebraten Frisch 2, 205^b: es ist ouch des gotzhus recht, wer schmaltz dem gotzhus sol zinsen, der sol gesotten smaltz geben das gelütert sy (nachher dafür den anken). weisth. 1, 151 (Einsiedeln); (durch eine wallfahrt nach Rom in einem jubeljahr erlangt Werner von Zimmern die erlaubnis) das er, auch seine erben, sampt allen Zimbrischen underthonnen in der vasten megen schmalz brauchen, so gleichwol hiervor der mererthail in teutschen landen vom gemainen mann zu solcher zeit kein schmalz genossen, sondern allain des öles sich behelfen mieszen. Zimm. chron.² 1, 213, 33. 35; das schmaltz (geläuterte butter, deren herstellung beschrieben wird) soll an einem trockenen temperirten ort stehen, nicht zu feucht, es wird schimmlicht, auch nicht zu warm, es rinnet. Hohberg 2, 277^a; si (die sonne) zelæt daʒ wachs unt daʒ smalz. Hahn ged. des 12. und 13. jh. 11, 48; mit disem waʒʒer si dô sôt diu guoten kriuter âne smalz. Konr. von Würzburg troj. krieg 10667; etleich stelen aus dem chübel das smalz, dieweil mans rüeret. Vintler blum. d. tugent 7792; der sibent ee drei tag zum wein würd laufen, ee er schmalz und kes ins haus wurd kaufen. fastn. sp. 700, 12 Keller; holtz, schmaltz und ayr mit allen dingen, was jr (bauern) nur in die stadt thut pringen, das gilt euch alles gelts genug. H. Sachs fastn. sp. 1, 118, 119 neudruck; du aber solt ein scheffer wern. die schaff solt melcken unde schern ... und von jn machen kesz und schmaltz. 5, 26, 319; itzt musz man (im haushalte) haben disz, bald das: brot, bîer, fleisch, fisch, käsz, butter, saltz, holtz, kolen, speck, kraut, wurtz und smaltz. Hollonius somn. vitae human. 57, 1173 neudr.; kan ich dan tag und nacht nicht meiner schand entfliehen! weil ich den gantzen tag mit arbeit, müh und schweisz (zu machen käsz und schmaltz) musz meine kuh und gaisz, und zu nacht meines man alt-hangendes ding ziehen? Weckherlin 833. schmalz ausdrücklich der butter gegenübergestellt: aines mals da hett man im buttern fürgesetzet, da asz er schmalz für buttern, und er mercket nit, das es anders was, dann er mainet, untz dasz es im die brüder sageten. quelle bei Scherz-Oberlin 1421. salz und schmalz werden in allitterierender formel verbunden: (die landsknechte) sturmen die armen bauren umb speisz, brot, eyer, saltz und schmaltz. rollw. 64, 3 Kurz; von unschmackhaften speisen nd. daar is nig solt nog smolt in. brem. wb. 4, 868; dao iss nich solt nich smolt an. Danneil 198^a. über die freiere verwendung der verbindung s. salz 1, d oben theil 8, 1706. als beliebtes gericht wird erwähnt eier und schmalz: ich hab manchen gestoszen sere. oft gab mir einer hinwider ein altsz, das ich in der vasten muost essen air und schmalz. fastn. sp. 360, 21 Keller; auch eyer in schmalz (in Franconia), est quod nos dicimus eyer in butter geschlagen, ova butyrata, fricta ex butyro Stieler 1878. bairisch das aijer in schmalz (aereschmalz), zerklopfte oder abgerührte eier in butter oder schmalz gebacken. wird dabei eine zuthat von fleisch oder fett verwendet, wovon der katholik an fasttagen nicht essen soll, so heiszt es lutherisches aijer in schmalz Schmeller² 1, 55. Birlinger, der in seinem schwäb.-augsb. wb. 399^a ayrinschmalz als gericht aus dem 16. jh. belegt, vermutet, dasz es in geschlechtlicher beziehung eine bedeutung gehabt haben müsse. eier in einem smalz (einem theil, stück schmalz) gebacken: wir vreʒʒen dannen hundert eier in einem smalz gebachen. minnes. 3, 311^a Hagen. eier ins, in ein schmalz schlagen: ja sprich ich, wenn ich hett ein hennen, die mir alle tag an meinem tennen zwei solche eir (merda ist gemeint) legen thet die wolt ich in ein smalz schlagen. fastn. sp. 212, 25 Keller; (ich) wil mir fünff ayr in ein schmalcz schlagen. H. Sachs fastn. sp. 5, 116, 137 neudruck; dw hast fünff air ins schmalcz geschlagen. 121, 292. appenzellisch schmalz ond brod, die butterbemme Tobler 392^a. bair. schmalz e~ (und?) brod, brod e~ schmalz. Schmeller² 2, 551. 22) zusätze bezeichnen genauer den ursprung des schmalzes: schmaltz von schweinen oder gänsen wie das lange zeit zu erhalten. Colerus öcon. 1, 319^b (am rande). schweinen (adj.) schmalz, in der formel nach ainem sweinen smaltz, die nach Schm.² 2, 551 zu bedeuten scheint 'bereitet, geschmelzt mit schweinefett': (die Scheirer dienstordn. von 1500 schreibt für die schnitter als morgenimbisz vor) ain suppen nach ainem sweinen smaltz und ain speisbrod; ain wassersupp nach ainem sweinen smaltz und ain rendelmusz; ain wassersupp nach ainem sweinen smaltz genant ein rabl. ebenda. noch Steinbach 2, 468 bietet schweinenschmaltz, adeps suillus. gewöhnlicher ist das heute allein geltende wirkliche compositum schweineschmalz, s. dieses unten. in älterer sprache dafür auch sauschmalz, s. dieses oben th. 8, 1928, ebenso in heutigen mundarten Hunziker 225, gänseschmalz, s. dieses oben theil 4, 1, 1278. in officinellem gebrauch rindschmalz Höfer 3, 97, bärenschmalz oben theil 1, 1130, hirschenschmalz, adeps cervinus Stieler 1878, reiherschmalz oben theil 8, 661. schmalz des dachses: sein smalz nimt auf, sô der môn aufnimt, und nimt ab, so der môn abnimt, alsô vast, daʒ man kain smalz in im vint, sô der môn zemâl ab genomen hât. K. v. Megenberg 133, 28. dafür dachsschmalz oben theil 2, 667. ein quacksalber gibt vor, zu seiner salbe menschenschmalz und schmalz von einer wilden katze zu gebrauchen: wenn ich nun mein salb mach, so nimm ich erstlich darzu mensche schmaltz. Weise erzn. 91; mehr brauche ich das oleum poppolium, schmaltz von einer wilden katze. ebenda. armesünderschmalz gilt im aargauischen als heilmittel gegen verschiedene krankheiten Hunziker 225. bairisch wird das glockenschmalz, pfännleinschmalz, das alte schmalz, fett oder öl, womit die zapfen der glocken oder die pfännlein der mühl-, besonders der kammräder eingeschmiert sind, im volke für ein heilmittel, besonders gegen die englische krankheit gehalten Schm.² 2, 551. scherzhaft, bildlich: affenschmalz als komischer name fastn. sp. 211, 26. eselsschmalz: der schmyert sich wol mit esels schmaltz und hat die büchsen an dem halsz der sprechen gtar, das gott der herr so bärmig sey, und zürn nit ser ob man joch ettwann sund vollbring. Brant narrensch. 14, 1 Zarncke. des bremen (der bremse) schmalz: begraben hort, verborgen sin der werlte frumt alsam der iuweln fluc, des gîres smac, des raben slunt, des aren grif, des wolves zuc, der müggen marc, des bremen smalz und des loupfrosches schrê. Marner 15, 55 Strauch. mückenschmalz oben theil 6, 2612. bair. kasperschmalz, leere, nichtige worte, flausen, täuschung Schm.² 2, 551 (eigentlich 'teufelsschmalz'? vgl. kasper oben th. 5, 258): des is e kasperschmalz. ebenda; einem kasperschmalz anstreichen, ihm schmeicheln. ebenda. als butter kennzeichnet sich schmalz in ausdrücken wie: drey centen guetz schmaltz von milich gemacht. quelle ebenda. dafür auch milchsmalz, butyrum Graff 6, 832. Hoffmann fundgr. 1, 383. maienschmalz, maibutter Schm.² 2, 551. Birlinger 399^a. die frische, unzerlassene butter wird im bair.-östr. bezeichnet als butterschmalz Schm.² 2, 551. Schöpf 627. Lexer kärnt. wb. 221 oder schmalzbutter Schm. a. a. o., während die zerlassene und geläuterte gelaszenes, liechtes schmalz heiszt Schm. a. a. o. im appenzellischen nennt man die erstere süeszes schmalz, die letztere usglohs (ausgeglühtes) schmalz Tobler 392^a. in Vorarlberg heiszt die frische butter rauh schmalz oder ungsotta schmalz Frommanns zeitschr. 5, 488. 33) im weiteren sinne von fett erscheint schmalz in wendungen wie: er hat ziemlich schmalz am leibe, habitus corporis ejus est optimus Stieler 1878. Adelung (landschaftlich), so auch im compositum ohrenschmalz, s. dieses oben theil 7, 1259. 44) in vergleichen dient schmalz zur bezeichnung von klebrigkeit oder weichheit: wallwurtz ist zweyerlei: (I.) das erste hat eine dicke, grobe grosse kleberige schlüpfferige wurtzel [wie schmaltz]. Tabernaemont. (1664) 949 E; nd. de app'l iss so wêk ass smolt. Danneil 198^c; es god wie schmalz, wie geschmiert, sehr leicht Tobler 392^a. 55) in bildlichen wendungen: ist die paruque (dessen, den du angreifst) fett, in die du dich verirrst, und wo nicht etwann gar mit deiner selbst verwirrst? so ist es gut vor dich, und darffst hierbey nicht sorgen, er möcht dazu das schmaltz von deinem hasen borgen. Günther 486; mit schmalz und faistigkait sol erfüllt werden min sel. quelle von 1440 bei Schöpf 627. das schmalz abschöpfen, das beste bekommen Frischbier 2, 294^a. sprichwörtlich: wenn einer offt so viel schmaltz zur supp gebe, als saltz, so würde sie nie versalzen. Lehmann bei Wander 4, 255; wer sich mit seinem eygnen schmaltz wil beschmeltzen, musz einem geizhals dienen. ders. ebenda; es ist ein schmalz, man schlägt mich auf den nacken oder an den hals. Wander ebenda. 66) glasschmalz, pflanzenname, herba cali Frisch 2, 205^b, salsola kali, salicornia herbacea Pritzel-Jessen.