Eintrag · Grimm (DWB, 1854–1961)
gemüse n.
gemüse, n. collectivum zu mus, speise, mhd. gemüese Lexer 1, 847 (doch ohne eigentlich mhd. belege), ahd. gimuosi nicht bezeugt, mnd. gemôse, ghemoese wb. 2, 55a, Dief. 472a. auch blosz müese in mhd. zuomüese, im 15. jh. zumiesz Dief. 472a (s. unter 2). 11) zuerst von speise überhaupt, wie mus eben auch (ahd. muas cibus, esca), vgl.mel und ander gems Lexer, s. auch im mnd. wb. gemôse von speise überhaupt, was z. b. die junge frau davon ins haus mitbringt (16. jahrh.). daher mit speise wechselnd: sprach Amnon zum könige: lieber, lasz meine schwester Thamar komen, das sie fur mir ein gemüse oder zwei mache .. da sandte David nach Thamar ins haus und liesz ir sagen: gehe hin ins haus deines bruders Amnon und mache im ein speise .. und sie nam einen teig und knettet und sods fur seinen augen und kocht im ein gemüse u. s. w. 2 Sam. 13, 6 ff. auch z. b. von fleisch oder fisch: das fleisch (des fisches), so es gesotten, gibt es ein rot gemsz. Forer fischb. 146b. von fleisch, allerdings gehacktem: das gemusz darauf schuten. küchenmeist. b 8, wie ebenda rehmusz; vergl. mit sampt guten gemuszern das. a ij. 22) vorzugsweis doch von brei o. ä., wie eben auch mhd. muos, schon ahd. auch muas pulmentum, weil er die gewöhnlichste hauskost war: gemuse, pulmentum, it. sorbitiuncula. voc. inc. teut. i 8b (sorbitium auszer suppe auch mus, brei Dief. 543a, gemües Schm.2 1, 1676); pulmentum gemusze, gemus, gemues, gmuesz u. ähnl. Dief. 472a, auch zugemuse das., d. h. zum brot zu essen wie Melber erklärt: pulmentum, ein gemusz, omne quod coquitur (also auch zu 1 und 3) edendum cum pane t 4b (pulmentarium, quilibet cibus preter panem gemma Straszb. 1518 U ijb). z. b. haberbrei, gerstenbrei: it. ein gesotten fleisch, ein hebrein gemuse, ein gepraten fleisch u. s. w. Nürnb. chr. 2, 524, 40 (als mal für kriegsgefangene), mitte 15. jh.; ein gems von haberkern Lexer; polenta, ain gemüesz aus gersten. Schm. 2, 637; seud es, bis es werde wie ein prein oder gemües. das. von pulverbereitung. in dem kochbuch des klosters Tegernsee für die fastenzeit wird auch genau gehandelt von dem gemuesz, so man nit von milch und ayrn iszt, darin erscheinen veigenmuesz, weinpermuesz, mandlmuesz, weichslmuesz, vischmuesz, alles zusammen als gemuesz. Germ. 9, 203, dann s. 206 auf 40 personen gmüesz, es ist reismuesz, veigenmuesz, weinmuesz, öpflmuesz, arbasmuesz (von erbsen), auch vischmuesz und stockvisch. 33) nachher und besonders jetzt verengert auf speise von hülsenfrüchten und küchenkräutern, wol auch auf die letzteren allein, während beide natürlich von haus aus im begriffe eingeschlossen waren: cocta legumina, ein gemüs davon (d. h. von hülsenfrüchten). Alberus tt 1b; gemües, als gersten, bonen u. s. w., legumen, das noch nit kocht ist, puls, pulmentum, offa, gekocht. Schönsl. T 7b, also die bed. 2 noch eingeschlossen; und er sprach zu seinem knaben, setz zu ein grosz töpfen und koch ein gemüse fur die kinder der propheten. da gieng einer aufs feld, das er kraut lese ... schneit ers ins töpfen zum gemüse. 2 kön. 4, 38 fg.; vergl. gemüsekraut. auch für vieh, grünes gemüs als futter: er treibet sie (die schäflein) zur weiden, zum grünen erdgemüs. Spee trutzn. 41 (30 B.); das futter misch mit rosen (Joseph ist angeredet) dem ochs und eselein, mach deinen frommen thieren so lieblichs mischgemüs. 212 (154). ein bürgerliches einfaches gericht besteht nun aus suppe, fleisch und gemüse, auch zugemüse, d. h. nun als zukost zum fleische (so auch Adelung), nicht mehr zum brote wie ehedem (s. u. 2). im engsten sinn versteht man darunter nun blosz küchenkräuter, wie auch mus selbst sich hie und da so verengt hat, z. b. in Oberhessen wesentlich von kohl und kraut, s. Vilmar 276; in Leipzig unterscheidet die küchensprache grünes oder frisches gemüse und trocknes gemüse, d. h. bohnen, erbsen, linsen u. ä., aber auch noch gräupchen, reis u. ä., wie Adelung grünes und trocknes oder hülsengemüse. übrigens auch gemüse in den beeten, der küche zuwachsend (vergl. gemüsebeet): dankbarer (als der wein) lohnte der pflegenden hand der wuchs des gemüses, was durch gesäme nur nährt (hülsenfrüchte), durch die wurzel oder das krauthaupt, was am boden bescheiden verweilt, was an stäben hinaufrankt .. Kosegarten 3, 37.