Eintrag · Grimm (DWB, 1854–1961)
salse f.
salse, f., aus mlat. ital. salsa Diez4 280, das franz. sauce, gesalzene brühe, dann überhaupt brühe, tunke, beigusz, bair.-östr. saft von verschiedenen früchten zur dicke eines syrups eingesotten. Schm.2 2, 271. Höfer 3, 59. Hügel 131b, salse, soos intinctus, condimentum, eintunkelse, saulse. Schottel 1391, mhd. salse Lexer 2, 585, auch verkürzt zu sals: diu sals, die man macht aus seinem (des zitwers) pulver, ist guot für die âmaht und für daʒ swinteln. Megenberg 426, 10; salsa vel salsum ein salcze, salcz, salsen, seltze, selsz Dief. gloss. 508c, salse, sälcz nov. gloss. 325. die durch anlehnung an salz entstandene nebenform salze hat sich, wie die belege zeigen, bis in die neuere zeit erhalten: wenn man cinamomum pulvert und eʒ an salsen stat gibt mit eʒʒen, so machet eʒ lustig. Megenberg 362, 3; dise salse ist guot zuo scheffinen braten. unde zuo huenren unde zuo vischen. unde heiʒet agraʒ. altd. kochb. Haupts zeitschrift 5, 13; und solt also fleisch essen in der selben nacht, am fewr gebraten, und ungesewrt brot, und solt es mit bitter salsen essen. 2 Mos. 12, 8; ire visch kochen sy (die Ägypter) auff zwo manier, etlich rohe an der sunnen gebraten, etlich in einer saltzen oder saltzsulen gekocht. Franck weltbuch (1562) 9a; den saft ... für salsen genossen. Thurneisser beschreib. influent. wirkungen aller erdgewächse (1578) 105; ein salsen oder brühe von kräutern gemacht. Hulsius dittion. (1616) 483; da mischte (l. mischten) sich ihre thränen gleichsam als eine bittere salse unter alle speisen. Chr. Weise kl. leute 17; der bronnen kressen ist jetzund (im januar) zu salsen und zu artzneyen tüchtig und gut zu sammeln. Hohberg 1, 107a; allerley salsen zu machen. 231; die grünen salsen macht man von brunkresse, löffel-kraut, alliaria, ex herbâ tenerâ erucae, wie auch vom waitzsaher im frühling. 231b; in kleiniu goltvaʒ man nam, als ieslicher spîse zam, salssen, pfeffer, agraz. Parz. 238, 27. in mancherlei bildlichen wendungen: denn auf ein wölfenen braten gehört ein hündene saltzen. Mathesius Sar. (1572) 83b; und (musz ich) dafur dem almechtigen dancke, daʒ er mir bei diesem wolgebratenen wiltpret des lieben psalters auch so eine sawre salzen des creutzes, die mir meine zunge und schmacke erfrischet und aufgeweckt, gesetzt hatt. quelle von 1574 bei Dief.-Wülcker 828; die nachrede vom kanapee, welche die frau schwiegermutter ihrem herrn schwiegersohn getreulich, und oft wohl mit bittern salsen ... vorsetzte. Hippel lebensl. (1859) 1, 171; sîn salse was diu hungernôt, diuʒ (das fleisch) im briet unde sôt, daʒ eʒ ein süeʒiu spîse was. Iwein 3279; solche salsen von rautenkraut gehört auf den ungetreuen mann. Schade sat. u. pasqu. 1, 78, 42; drum sollen wir zur fahrt (zum sterben) uns unverzüglich schürtzen, und unser schirmungs-lamb mit bitren salsen würtzen. Rompler 74; nd. wormit konde men sick laten sehn und hören, .. wen men nicht mit fremder salse bi hogen lüden wolde sine discours beströwen und bekrüden? Lauremberg scherzged. 48 (3, 409) neudruck. in Baiern gebraucht man in wendungen wie e rechte salzin das wort im sinne von 'possen, streich'. Schm. 2, 274.