Eintrag · Grimm (DWB, 1854–1961)
molke f. m. n.
molke, f., molken,m. n. serum lactis. Der ursprüngliche sinn dieses mit dem verbum melken (sp. 1997) nächstverwandten wortes ist noch jetzt in der Schweiz gewahrt, wo das neutr. molchen, molken, mulchen, mulhen alles bezeichnet, was auf den alpen von der milch gewonnen werden kann, käse, butter, zieger. Stalder 2, 213; appenzellisch molcha, alles, was aus der milch hervorgebracht wird, besonders käse und butter. Tobler 321b; das molken, was von milch ist, lactarius, käsz, ziger, anken. Maaler 293b; in noch älterer sprache die milch selbst: die ziger söllent gemachet sin mit dem mulchen, das des jares von mitten meijen unz an sant Gallen tag gemulchen ist. weisth. 1, 4 (Zürich, 14. jahrh.); ebenso mnd. molken milch und das aus milch bereitete Schiller-Lübben 3, 114b; neuniederd. molken brem. wb. 3, 144; milch war ja ursprünglich die handlung des melkens (sp. 2184). verengung des begriffes zeigt schon frühe das ags., wo molcen die milch in der gerinnung ausdrückt: lac coagolatum, molcen Wright-Wülcker 1, 280, 30 (serum heiszt dort hwæg 281, 1); in anderer weise das spätere mhd., wo der ursprünglich allgemeine name molken nur für dasjenige von der milch übrig geblieben, was durch die milchwirtschaftliche behandlung nicht zu einem gänzlich andern erzeugnis geworden ist, also für den rückstand der milch. serum, mulken, molken Dief. 530c; molken, serum, vulg. schotten. voc. inc. theut. o 1b; als collectives neutrum im singular: in kæswaʒʒer oder in molken, daʒ haiʒ ich allʒ ainʒ. Megenberg 90, 4; lasz das molken wol abgen. kuchenmeist. b 2; das molken, serum. Schottel 1365; damit das molken aus dem quarksack .. ablaufen kan. öcon. lex. 1638; ein gesundes bier wird ihm (dem kinde auf dem lande) der beste wein, ein leichtes molken die beste mandelmilch. Gellert 7, 131; schenk uns niht sûreʒ molken. minnes. 2, 344b Hagen; als mascul. im singular: so bleibet der molken oder keszwasser. Thurneiszer magn. alchym. 1, 8; der molken, serum lactis, der molken kühlt, serum lactis refrigerat, zu molken werden, serescere Steinbach 2, 73; endlich auch als fem., hier in der alten früheren bedeutung der milch: mit der mulchen, as sie von der kuo gemulchen wirt. weisth. 1, 4 (Zürich, 14. jahrh., neben dem neutrum, vergl. oben); und in der späteren des käsewassers: wasserdost und taubenkropf in frischer molken gesotten. Tabernaemont. 338. die neuere sprache aber sieht in dem häufig gebrauchten die molken oder bloszem molken einen plural (ungewisz ob schon Stieler in seinem die molken, serum lactis 1266), so ist es bei Adelung verzeichnet; ich brauche jetzt die molken. Hölty 246 Halm; molken trinken, vgl. molkenkur; wo noch des landmanns mund, nach art der alten welt, frucht, molken, käs und schmalz für haubtgerichte hält. Hagedorn 1, 23; und von diesem plural erst ist die junge singularform die molke entnommen, bei Campe zuerst aufgeführt, aber schon früher gebräuchlich: hier preszt ein stark gewicht den schweren satz der molke. Haller schweiz. ged. 32 [] (die frühere lesart war satz der schotten, der heimischen mundart des dichters gemäsz).