Eintrag · Grimm (DWB, 1854–1961)
kruste f.
kruste, f. crusta, aus dem lat., s. unter 1, a, α. 11) an backwerk. 1@aa) brotkruste, crusta panis, brotrinde. 1@a@aα) 15. jh. 'crusta, crusta (so) brotis' Schröers voc. v. 1420 11b (md.), schon ahd. bei Otfried krusta, pl. krustun Graff 4, 620 (über gikrusti s. krüsch 2), mrh. 11. jahrh. croste Nyerup 285, wie noch im 15. jahrh. krost neben krust Dief. 160a, auch mit umgesprungenem r mrh. korst voc. ex quo Eltv. 1477 das., wie noch z. b. auf dem Hundsrück kôrscht, nass. korscht, nl. korst, nd. corste Dief. 160a (daraus weiter nnd. köst, mekl. ostpreusz. aber kürste). s. auch krust m. die übernahme des lat. wortes, die bei einem solchen hausworte wundern musz, wurde vermutlich herbeigeführt durch einen heimischen anklang. die harte rinde knuspert, knirscht, knappert beim kauen, und dieser klang war mit ableitungen von krosen knirschen bezeichnet (s. u.krüsch 2), unter denen auch die mit -t nicht fehlte, s. unter krustbelt, krostel. so findet sich mnd. kruppel für crustula, rindekîn Dief. 160b, das den gleichen anhalt findet z. b. in kruppsen krospeln, knorpeln (s. unter kruppel knorpel). Übrigens ist kruste keineswegs allgemein, in Sachsen z. b. gilt durchaus rinde, und kruste lernt man aus büchern in mehr gelehrter bedeutung. 1@a@bβ) nhd. kruste und krume stabreimend: (sie buk stets so) dasz kenner ihre kruste und kennerinnen ihre krume vorzogen. J. Paul Siebenkäs 1, 99; deren modische kruste in schneller hitze ausbuk voll schwerer roher krume. anh. zum Tit. 2, 9. da ist kruste gesamtbegriff, wie der gegensatz krume auch. man unterscheidet oberkruste und unterkruste. 1@a@gγ) aber auch für ein stück brotrinde; z. b. aus der hungersnot der in der burg zu Wien belagerten i. j. 1462 erzählt Mich. Beheim: krusten, schniten und teller brat (brot) die do lagen und warn verschmart, auch gar schimelig und auszdart (ausgedorrt), wa (= mhd. swâ) dy verwarfen lagen, sah man all furher tragen. buch v. d. Wienern 126, 21. das ist aber zugleich stück hartes brot überhaupt, freilich mit harter rinde, s. ebenso krüstchen, auch franz. une croûte. die gleiche begriffserweiterung hat sein gegensatz krume erfahren, s. d. 2, c. 1@a@dδ) geröstete brotrinde: tosta [scil. crusta], panis adustus, gebrant brot oder krusten. gemma Straszb. 1518 CC 4d, Dief. 590a (im Leipz. voc. opt. 1501 nur gerostet brot), in der Cölner gemma ghekorstet broyt Dief. 590a. diesz tosta noch in engl. toast, altfranz. toste. 1@bb) an anderm backwerk, z. b. in höfischer kochkunst: ich wolte keinem koche rathen eine brühe couleur de procureur general zu einer grünen mit silber incrustirten pastete zu geben, oder mosaique auf dem schinken aus andern farben zusammen zu setzen, als wovon die frisur an der hammelkeule oder der email andrer krusten gemacht ist. Möser phant. 1, 159 (schreiben einer hofdame an ihre freundin auf dem lande). es ist das franz. croûte, künstlicher überzug an torten, pasteten, gekochtem schinken u. ä., bei uns alles auch kruste. vergl. nl. korstpasteye, placenta crustulata, pasté a crouste Kil. vgl. lat. crustulum süszes feines backwerk. 1@cc) eine redensart von der braunen kruste als dem köstlichsten, der blume musz auch aus der kochkunst stammen: die unschuld soll so etwas süszes, so etwas körnichtes, so etwas von der braunen kruste sein, dasz ich nicht gern eine frau nehmen möchte, welche diesen leckerbissen bereits verschenkt hat. Möser 9, 110; und dann, mein lieber Harlequin, ist es eine bestialische sache, eine garstige hexe und doch keine braune kruste zu bekommen. 111; wie? herr Barthold, so bekomme ich ja alle tage von der braunen kruste. 135. wahrscheinlich eig. von einem braten, am wahrscheinlichsten von einer gebratenen gans. 22) in allgemeinerer anwendung für rinde, gehärtete oberfläche, wie schon lat. crusta, auch franz. croûte u. s. w.: eine kruste gewinnen, crustam inducere Stieler 606. 2@aa) z. b. kruste die über stehender milch sich bildet: in einem krug (in der klause) war milch zur kruste eingetrocknet. Scheffel Ekkehard 321, da ist die ganze milch nun zur kruste des geschirrs geworden, vergl. die geschirrkruste von gips unter krust 1. ähnlich kruste auf einem feuchten erdboden bei eintretender hitze, auf trocknendem leim, auch lat. crusta. 2@bb) kruste die auf einer wunde sich bildet, schorf: krust, i. e. rufe auf einer wunde, geschwär etc. M. Kramer holl. wb. 1719 2, 128b. vgl.krust 2 als kopfgrind. schon lat. crusta ulceris. 2@cc) auf oder aus den farben eines gemäldes: an vielen orten (stellen, von Leon. da Vincis abendmahl) gieng die kruste los, deren stücke man wieder mit nägeln befestigte. Göthe 39, 105 (aus dem ital.); die grosze kostbare fläche, in unzählige kleine krusten zersprengt, droht stück vor stück herabzufallen. 104. lat. crusta, it. crosta auch tünche, stuccatur. 2@dd) selbst von baumrinde: baumkrusten, arborum cortices Stieler 606, er hat auch dicke, rauhe, bittere kruste, cortex. im Teuth. 17a in folg. weise: barck, bast, corst, schale ... crusta .. liber .. cortex .. sumen, tenerrimus cortex. vgl. bücherkruste (Göthe), buchschale, scharteke. 2@ee) von der erdrinde, in geologischem sinne, auch in der wissenschaft gebraucht, die erkaltete kruste unseres feuerballs: das gab ein gas! das gieng ins ungeheure, so dasz gar bald der länder flache kruste, so dick sie war, zerkrachend bersten muszte. Göthe 41, 253; äolischer dünste knallkraft, ungeheuer, durchbrach des flachen bodens alte kruste. 150. vgl. damit krume der erde, ackerkrume. 33) bildlich, seelisch, kruste die einem um herz und seele sich bildet, wenn sie gegen die welt 'erkalten': und stell dir vor (dies ist kein scherz), dasz ich, trotz meiner dicken kruste von frost und dummheit um kopf und herz, dem zaubrer — mährchen erzählen muszte! Wieland 'an psyche', t. merkur 1776 1, 18; Julienne warf seit dem begräbnis der ersten liebe eine alte kruste ab, und ein frisches feuer für die freundin gieng aus dem herzen auf. J. Paul Tit. 3, 143; so zieht jede erkenntnis eine stein-kruste über unser herz, die philosophische nicht allein. uns. loge 1793 2, 111. vgl. eiskruste.