Eintrag · Grimm (DWB, 1854–1961)
schotten m.
schotten, m., daneben schotte, f. (so durchaus im hochalemannischen), molke, käsewasser, quark; ein altes, wesentlich hochd. wort, 'das von scuttan, scottan, alts. scuddian, quatere, quassare stammt und geschüttelte, geschlagene, gestoszene, gebutterte milch bedeutet' (s. J. Grimm geschichte der d. sprache3 698). im östlichen Mitteldeutschland und nd. ist in gleichem sinne hotte gebräuchlich (theil 4, 2, sp. 1845), das mit rücksicht auf die bekannte anlautserscheinung (Noreen urgerm. lautlehre s. 204) mit unserem worte in beziehung zu setzen ist. scotto, slekimelo, battudo Graff 6, 425 (s. battudo bei Dief. 70a); mhd. schotte, m. mhd. wb. 2, 2, 197a. Lexer 2, 774, serum, schotten Dief. 530c. schotte, serum Dasyp.; schotten (die), serum, succus lactis; zuo schotten werden, serescere Maaler 361b; schotten, serum, molken, hotten Schottel 1408; serum, molcken, floret, maticken, schotten. Corvinus fons lat. (1660) 597b; käsematten, molken, schotten Stieler 1249; ziger, zyger, der, alias schotten 2631. schotten, m. Kramer deutsch-ital. dict. (1702) 2, 644b; schotten, der, pro molcken, serum lactis als landschaftlich bei Steinbach 2, 501; Adelung verzeichnet der, die schotten als 'vorzüglich im oberd. gangbares' wort. die bedeutung des wortes ist landschaftlich abweichend ausgeprägt. nach Schmeller 2, 486 bezeichnet man mit schotten, m. den quark, der aus molken von süszer milch abgesondert wird (quark aus saurer milch heiszt topfen, in anderen gegenden wird gerade dieser mit schotten bezeichnet); ferner eine art bröseligen, trockenen käses. im Zillerthal ist auffer schotten das, was beim absieden des käsewassers aufwärts steigt und süsz ist, der bodenschotten das zu boden fallende, saure. aus beiden zusammen wird der schottenziger oder eigentliche sauerschotten bereitet. ebenda; aus dem salzburgischen: wos host den krod g'össen dasz di goar a so dürst't? an Sunnberga schotten und flödamaus würst (unmögliche speisen)? Firmenich 2, 918. vgl. Frommanns zeitschr. 5, 106, 17 (Zillerthal); über die bereitung der schotta in Vorarlberg s. ebenda 487; schott'n, m. quark aus molken, überhaupt alles quarkähnliche Hintner 214; der schotten, die käseförmigen theile, die nach geschiedener milch übrig bleiben Höfer 3, 112; schotten, geronnene milch (Österreich) Klein prov.-wb. 2, 141; schotte, m., dim. schöttl, eine art käse; der aus den molken abgesonderte quark wird durchgesalzen, mit kümmel gemischt und in einen kübel gepreszt Lexer 225, vgl. Frommanns zeitschr. 5, 254, 59. schweiz. schotte, f. nachmolke, wässeriger theil der milch, was im alpkessel übrig bleibt, wenn der zieger herausgenommen ist Stalder 2, 349, vgl. Tobler 398a. Hunziker 230. Seiler 263b. Bühler Davos 1, 152. 2, 18. auszerhalb des oberd. gebietes ist das wort, im hennebergischen durch Reinwald bezeugt: schotten, f. die molke 2, 114. Kilian kennt es aus dem deutschen: schotte van melck, serum lactis. aus dem oberdeutschen character des wortes erklärt sich, dasz es der nhd. schriftsprache fremd ist; es findet sich z. b. bei Haller, der es dem schweiz. entnahm: hier wird auf strenger glut geschiedner zieger dicke, und dort gerinnt die milch und wird ein stehend oel; hier preszt ein stark gewicht den schweren satz der schotten (so in den ersten beiden ausg., später der molke). 31 Hirzel; Rückert braucht es in den makamen: sei es nur mit saurer milch und schotten. poet. werke (1882) 11, 305. häufig ist dagegen das wort in älterer sprache; nach der oben gegebenen zusammenstellung wird es verständlich, dasz es bald als speise, bald als getränk erscheint, als typische kost des 'groben bauern' finden wir es in den fastn.-sp. und verwandten stücken (daher Schottenpauch fastn. sp. 582, 25, Schottenschlicker 431, 14 als bauernnamen): seud das in anderthalb seydlein schotten sunder woe du einen schotten von geyszschotten gehaben machst. versehung leib sel er unnd gutt (Nürnb. 1489) 48a; sauwere milch, von welcher butter gemacht worden, wird auch wol bey uns molcken, wodicken, schotten .. genant. Thurneisser magna alchymia (1583) 2, 19; also auch villerley lust zum trincken, der zum julep, der zum meth, der zum schotten, der zum bier. Paracelsus chir. schriften (1618) 409 B; wann man es (leberkraut) in geiszschotten seudet, .. purgirt es gar lind. Tabernaemontanus kräuterb. 1200 J; ei, der mir bræht her einen heiʒen schotten, mich hungert sêr, ich vræʒ in in mînn kragen. minnes. 3, 303a Hagen (vgl. fastn. sp. 436, 14); zwâr unversait ist dîr mein dicker schotten von meiner rôten gaiss. O. v. Wolkenstein 67, 4, 5; ich wil der allersparhaftz sein, ich sauf nur schotten alle zeit. fastn. sp. 110, 18; aldo tut sie desselben schotten schlauchen gar pald ein seidlein oder drei. 111, 34; so cleid wir uns nit gern in zwilch und trinken lieber wein, dann schotten. 344, 7; der schotten macht im in seim pauch gerümpel grosz. 569, 10; wann ich isz mir meinen pauch eben vol und trink darauf ainn saurn schotten. 582, 34; ich gib euch darzu milch und schotten. 614, 16; so pin ich ain paur und isz gern schotten. 700, 17; trank auch nur wasser, milch und schotten. Sachs sprachged. s. 152, 97; tringest gern schotten, wenn dich dürst. 14, 32, 6 Keller-Götze; mein dranck ist wasser, milch und schotten. fastn. sp. 7, 51, 39 neudruck; ich hett denn einen guten wein, wer lieber mir denn milch und schotten. ged. 2 (1591), 4, 56b; darnach so zih ich heim zu haus und sauff ein topff vol schotten aus. Ackermann verl. sohn v. 1540.