Eintrag · Rheinisches Wb.
Schmiere
Schmiere f.: 1. Sg. t. -īər, –ē(ə)r, –Eər an der mosfrk. Saar auch -ī·ə.r (gegenüber -Er, –Eər, -ē(ə)r n. »Salbe«, bei dieser Lautung sinkt der Ton gegen Ende, bei Schm. f. bleibt er auf gleicher Höhe) Latwerge, durch Kochen eingedickter Saft aus Obst, Runkeln; die Bire- u. Zwetscheschm.; bei der B. u. Rummeleschm. wird zunächst der in der Kelter gewonnene Saft (Laupes) genügend eingekocht, u. dann werden die geschälten u. geteilten Birnenstücke hineingeschüttet, gut weich gekocht, durch die Seihe geschlagen, u. das Ganze wird dann weitergekocht, bis die Schm. genügend eingedickt u. zäh ist; dazu kommt die Zwetsche-, Appelschm. Saarbr, Birkf, Meis-Löllb, Kreuzn, Simm, Bernk u. Zell, Goar (Hunsr), an der mosfrk. Saar l. verbr., Merz-Keuching Rech Steinbg Stdt, Saarbg-Ayl Eft Faha Rehling Winchering, Trier verbr., Wittl-Buch Minh Monzel, Bernk (Mos); Zuckerschm. Zell-Pünderich, Koch-Beuren Ernst Fankel Laub Lutzerath Mörsd, Kobl-Bassenh Metternich Rhens Winning (Rummeleschm.), Aden-Arembg Kaltenborn Müllenb Stdt, Daun-Bernd Boxbg Demerath Glaadt Neichen, Prüm-Gondenbrett, Schleid-Marmag Roggend (also durchweg Rhfrk, lrhn. Mosfrk, doch hier mit grossen Lücken, in denen entweder Kraut (s. d.) vorkommt oder in denen diese Art der Latwerge nicht bekannt ist; s. auch Schmieres Bitb; das Rip, Nfrk hat -Er n., m. für jede Art Brotaufstrich); schwarze Schm. Birnenkraut Zell-Raversbeuren, Koch-Ernst Fankel Mörsd; Kafbereschm. (Spreu-) eine schlechtere Sorte Rübenkraut, aus dem ausgepressten Safte von Rummeln (Runkelrüben), weichgekochten u. zu einem steifen Brei verrührten Backebere (getrockneten Birnenschnitzeln) u. aus Mehl, mit Wasser zu einem dünnen Brei hergerichtet, hergestellt, indem der Birnenbrei u. der Mehlteig in den schon vorher stundenlang gekochten u. ziemlich eingedickten Rübensaft hineingeschüttet wird, unter Zusatz von Gewürzen (Anis, Zimt, Zucker) u. nun das Ganze unter ständigem Rühren weiter eingekocht wird Simm; Brockschm. Zell-Forst; Zuckerschm. Runkelrübenkraut Zell-Pünderich; siss Schm. dass. Trier-Mehring; dazu s. Eier-, Hereschm. (Hirn-). — Im rhfrk. Teil u. Saarl wird auch das Beerengelee Schm. genannt, Gehannsdrauwe-, Droschel-, Erbere-, Embere-, Wälenschm., gesamt siss Schm. genannt (im mosfrk. Teil Gebeize); Gutjesschm. Saarbr-Sulzb. — 2.a. -r, Pl. -rə(n), Demin. -rχə(n) ein mit dieser Schmiere, aber auch mit anderm Aufstrich (Butter, Käse) bestrichenes Stück Brot, Botter-, Käs-, Schmand-, Hunnig-, Appel-, Bire-, Quetscheschm. (usf.) Rhfrk (in Meis veralt. auch Flare), Mosfrk, Rip; doch hier mehr derb, sonst Botterramm, Stück (-ēr, Pl. -ę·r.ə) in NPrüm, kurköln. Neuw, Sieg, NAltk, Rees-Wesel (Selfk -o·u.ər, –ō·ə.-, –øjər s. Schmauer); en blumelich Schm. Kässchmiere mit Gelee drauf Zell-Raversbeuren; en Schm. zesommeleən (-legen) ein doppeltes Butterbrot machen Mosfrk; en glatt Schm. machen die Butter dick auftragen Merz-Haustdt. RA.: Se kun (kommen) hannenno (hintennach) wie Voss seng Schm.ən man erhält das Versprochene nicht Prüm-Burb. De hat en Schm. (so dick) bie e Gebettboch Koch-Laub. Der kann en Herd Schm.ə verbimsche, — verkamisöle usf. eine Menge Butterbrote verzehren Rip, Allg. Der lo lut (lugt) äm de Schm. aus der Hand eraus so hungerig sieht er einen an Saarl. — b. übertr. eine Furche im Lavastein, in die man Eisenkeile treibt, um ihn zu spalten May.