Eintrag · Mecklenburgisches Wb.
Kes' m.
Wossidia MeckWBNKes' Sg. und Pl. m. Käse Mi 40b 1. die Landwirtschaft erzeugte ihren Bedarf an Käse selbst, und zwar vorwiegend aus abgerahmter (afröömt) Suermelk. Diese brachte man zum Gerinnen (Kesen, Afkesen) durch Erwärmen, indem man Töpfe mit Milch in die Ofenröhre (int Abenrühr) stellte oder die Milch in einem Kessel über Feuer oder, in größerem Maßstabe, in einer Kes'balg' der Hitze aussetzte. Nachdem die Molken (Waddick, Wai) abgegossen (affüllt) waren, schüttete man den Quark (dat Dick) in den Kes'büdel zum Ablaufen der Flüssigkeit (taun Aflecken). Größere Massen legte man, in ein Leinentuch eingeschlagen, auf die Zwischenböden der Kes'kip oder in den Kes'kopp und die Kes'rönn. Danach wurde Salz und Kümmel (Kœmkes') hinzugegeben und die Masse mehreremal durchgeknetet. Sie mußte dann in einem Topf so lange gären (etwa 8 Tage), bis sie masig (durchgegoren) und so zum Verbrauch fertig war (Stippkes'). Oder man formte länglich runde Stückchen (lütt Broden; de Pimpkes') oder teilte die im Kes'kopp und der Kes'rönn gepreßte Masse in viereckige Stücke. Diese wurden auf Brettern im Keller oder in den Fächern der Kes'rüs' getrocknet. Säutmelkskes' wurde aus unabgerahmter Frischmilch gemacht; als Mittel zum Dicken diente Lab von einem Kälbermagen (Laff van ne Kalwermag'); üblich namentlich zur Erzeugung von Schapkes' (s. d.). 2. sprachliche Zeugnisse: bei einem Zunftschmause soll es geben '4 richte, braden unde zaden, bodder, kese' (Schw 1375) UB. 18, 642; 'Was von Ochsen, Rindviehe, Schweine, hamell, Schaffe, lemmer, Gense, hener, Eier etc., Saltz, Butter, Kese, droge, gesaltzene fischwerck auß den Amptenn geschickt oder gekaufft wirt' (1560) Kern Hof. 1, 196; Tischzucht: 'We mine tafel bosnit Unde van mineme kese maket eyn schip Unde enen Bartolomeus (Bd. 1, 639) van myneme brode, Sulke gheste hebbe ick node' Beitr. Rost. 1, 3, 103; ähnlich Mantz. Ruh. 24, 65. De Melk is richtig in Kes' wenn sie beim Erwärmen dampft; Hanne, magst ok Kes'? Ja, Mudder, wenn de Wust all' is Wi Wismar@NeuklosterNKlost; Johann, ät Kes', dee käuhlt gaut. Herr, ick frät Botter, un wenn ick versmölt WaWaren@KraaseKraase; mööst nich Kes' ahn Brot äten, denn bliffst du 'n Ünnerierdschen SchwSchwerin@PinnowPinn; Kes' un Brot Dat smeckt got Wo. V. 4, 1130; Wat hett he äten? Kes' un Brot 3, 426; Kes' un Brot dat krig' ick nich 2, 1104; 1485 u. öft.; Ümmer Kes' un Brot, ümmer Kes' un Brot, Un nich eens 'n bäten Bodder, Ümmer 'n lütten Jung', ümmer 'n lütten Jung', Un nich eens ne lütte Dochter Tanzreim Ro; Kes' un Brot is nicks sagt der Schusterhobel Wa; wo se den Kes' mit 'n Schäpel mäten (im Wiegenlied) Wo. V. 3, S. 13. Abendessen beim Holländer, dem Molkereiverwalter, war Bratketüffel mit Kes' (1931) PaParchim@MestlinMestl. Der Geruch überreifen Käses gibt Anlaß zum Vergleich mit dem Furz und Kot: hier rückt dat nah fulen Kes', hett woll ein de Dos' apen maakt Wa; dat stinkt hier so nah verdorben Kes' wo Kothaufen stehn Ro Rostock@AltheideAHeide; anderseits: Kes' mütt dörchstinken, süs döggt he nich wenn zu plump gelogen wird StaStargard@AhrensbergAhr. Dei blas't mit hollandschen Kes' ut 't Finster der üppig lebende reiche Mann (1887) HaHagenow@RedefinRed; dei paßt up 'n Kes' läßt sich die Butter nicht vom Brot nehmen RoRostock@RibnitzRibn; dei hett an 'n Kes' mägen die Freundschaft ist vorbei Gü Güstrow@ZepelinZep; dat geiht all' för 'n goden Kes' mit weg von schlechter Ware SchöSchönberg@DemernDem; zum lästigen Kinde: gah hen, piß dinen Vadder an 'n Kes', dat he basch ward RoRostock@Nienhagen bei DoberanNHagD; dat 's licht geseggt: för 'n Sößling Kes', œwer wecker Nummer? (1885) Ro. 'Käse anschneiden': 'Wo eine Wedewe Ryck ys, so wil yderman, alse men sprickt, van erem Kese schniden' Gry. Wed. B 6a; heiratsfähige Töchter gahn ritenwis' weg as ansnäden Kes' (1887) HaHagenow@RedefinRed; ne Brut is so gaut as 'n ansnäden Kes' (1887) Wa; dat is ansnäden Kes' von einem Mädchen, das nicht mehr Jungfrau ist (1885) RoRostock@KühlungsbornKühl; wenn sei (die jungen Mädchen) ierst in Bramow (zum Tanz) sünd, denn ward dei Kes' ok ansnäden (1885) Ro. Schlechte Karten werden bezeichnet als Hunnenschit mit baschen Kes' RoRostock@DoberanDob. Kinderspiele: Kes' backen aus Lehm (1930) HaHagenow@VietowViet; ein Ballspiel hieß Kes', Brot, Speck un Dreck (1930) LuLudwigslust@LeussowLeuss; ein Schlagballspiel für vier Spieler war Kes', Brot, Boddermelks- slapp, bei dem jeder Fehlschlag nacheinander mit den genannten Wörtern bezeichnet wurde und Platzwechsel nach dreimaligem Verfehlen des Balles erfolgte PaParchim@WulfsahlWulfs; bei einem Spiel mit Murmeln in neuen Kulen hieß Kes' der Spieleinsatz, der in der mittleren Kule lag (1928) Ha. Geläufige Bezeichnung 'n Kierl as drei Kes' hoch ein kleiner Mann; davon 'n Dreikes'hoch Bri. 2, 215; Camm. Tid. 55; noch stärker en Kirl as en Kes' hoch Reut. 4, 105; 1, 35. Mit der Wendung dor wir de Kes' farig, welche ein befürchtetes Geschehnis als eingetreten bezeichnet (vgl. dor wir dat Päckschen farig), beginnt eine Reihe von übertragenen Bedeutungen, die sich weit von den Vorstellungen, die Kes' an sich hat, entfernen: quatsch keinen Kes' als Abfertigung (1936) StaStargard@NeustrelitzNStrel; dat is de Kes' das ist die Sache; dat is en anner Kes' das ist etwas anderes Ro, nicht aus engl. that is another case (Nd. Kbl. 1, 6; 14); 'n Kes' gäben, setten einen Nasenstüber geben, auch 'n baschen Kes' einen Schlag auf die Nase, vgl. Reut.: Un giwwt em dor en barschen Kes' 1, 110; diese Redensart ist noch jetzt geläufig, genauer mit Daumen und Mittelfinger an die Nase knipsen, um einen Ermüdeten zu ermuntern (1929) Wi; auch kriggst 'n Kes', wie 'n Backs Ohrfeige; düchtig up 'n Kes' kloppen feiern PaParchim@GoldbergGoldb. 3. Abgaben und Aberglaube: der Pfarrer hatte vom Schäfer 1 Schock und von dessen Kostknecht 1/2 Schock Käse oder 16 ßl für ein Schock zu fordern (1662) Arch. Landesk. 1861, S. 279; dem Küster waren die Naturalhebungen an Eiern, Roggen, Gerste, Hafer, Würsten, Käsen etc. jährlich zu ihren bestimmten Zeiten zu liefern, die Käse um Johanni Const. von 1784. 1620 klagt der Visitationsbescheid von SchöSchönberg@SelmsdorfSelmsd: 'die ... uff käse und brot sonderliche wort schreiben und es zu essen geben, und meinen dadurch die wahrheit zu erkunden, und den theter zu erforschen, wan sie etwas verloren oder ihme etwas entwendet' Horn Selmsd. 1, 363; Masch Ratz. 682; 'Ob und was von Kehse schneiden und essen, wie auch von andern heillohsen Mitteln umb verlohrenn und gestohlenn sachen, dadurch zu erkundigen, bei wehme selbige zu finden, im schwange gehen' (1663) Bey. Hp. 104; 'Darnegest werden under dissem ungOedtliken lottende begrepen ... dat werpent der blinden Worpel. Dat Keese etent, der Lckepoth, oder dat Planeten lesent, dat Sevelopent, und dergliken Dvelswesent' Gry. Both. Jon. K 5a; 'van hellschen etendynnen, van Kreyenpelßken, Dwargen, Wyttenfrowen ..., van Marrydende, SpOekerye, Kesenbiterye, Planeten lesende, SlOetel und Seve lopende' Lb. 2, L 2b. 4. die Früchte des Pöppelkruts, der Malve, heißen nach Mi 64b Kes'; gewöhnlicher sind die Zss. Schaapskes' Wred. Übers. 275; Kattenkes' Lübbe 91, Gillh. Nds. 4, 180b; Pimp-, Knabber-, Möppe-, Pappenkes' E. Krüg. 52; Möpper-, Pöppel-, Kattenkes' Blume 76. 5. Zss. a. Beist-, Block-, Bottermelks-, Gill'-, Hart-, Juden-, Kak-, Katten-, Kauh-, Knapp-, Kœm-, Kopp-, Ledder-, Pimp-, Pink-, Pott-, Puust-, Ris-, Rönn-, Säutmelks-, Schap-, Stipp-, Suermelks-, Tunnen-, Texelkes'. b. FN.: Kes'barg, -bargstig, -boddersoll, -brauk, -büdel, -eik, -goorden, -kölk, -koppel, -weg. — Mnd. kêse. — Br. Wb. 2, 762; Dä. 224b; Da. 99a; Kü. 2, 64; Me. 3, 83; Schu. 13.