Eintrag · Herder (Konv.-Lex., 1854–57)
Gluten
Gluten, Kleber, findet sich bloß im Pflanzenreich, vorzüglich in den Getreidearten u. besonders der Gattung Tricicum. Er wurde von Beccaria 1731 zuerst dargestellt, indem er Waizenmehl mit Wasser zu einem steifen Taig anrührte und diesen unter Wasser so lange knetete, bis das Wasser nicht mehr milchig ablief, das Stärkemehl somit entfernt war u. Kleber-Pflanzenfibrin zurückblieb. Um diejenige Substanz darzustellen, welche das Kleben im Kleber verursacht, wird Kleber mittelst Alkohol ausgezogen und abgedampft, wo sodann der klebende Stoff, der sog. Pflanzenleim oder Glindin, zurückbleibt.