mülten

Wossidia mülten jünger molten, mölten, vereinzelt möltern malzen; früher wie brugen (s. d. Bd. 2, 9) von außerordentlicher Bedeutung, da überall auf dem Lande in eigener Wirtschaft Gerste zu Malz und dieses zu Bier verarbeitet wurde; einschränkende Verordnungen suchten zu verhindern, daß über die eigene Ernte hinaus Gerste gemalzt wurde (1572) Sa. Land.-Ges. 1, 52; (1748) Bär. Gr.-Ges. 1, 699; und daß das Malz und Bier zum Verkauf gelangte ebda; Malzen und Brauen galt als 'bürgerliche Nahrung'; die angeführten Verbote wurden zum Schutze des städtischen Handels erlassen; in den Städten war die Braugerechtigkeit auf Hausbesitz beschränkt, nicht aber das Malzen: 'Item den jenen de nicht Hußseten syn, vorlöwen wy dat se mögen mülten, unde von den Bruwern Beer davor nemen ...' (Bützow 1508) Mantz. Ruh. 7, 11; das Malzen und Brauen geschah zu festgelegten Zeiten, nicht vor Michaelis Beitr. Rost. 4, 2, 59, oder nicht vor Dionys 58; Mantz. Ruh. 25, 11; der Vorgang des Mültens ist beschrieben Eng. Landw. 2, 19; vgl. auch brugen (Bd. 2, 10); 'deme bruwer 28 sch. vor multent' (1492) Jb. 91, 180 F.; Vadder müßt föftig Penning up 'n Schäpel taugäben, dorför würd de Gasten up de Brugeri möltert Ro Rostock@RetschowRetsch; molten, mülten Mi 55^b. Mnd. mülten, molten.