Eintrag · Pfälzisches Wb.
bräunen schw.
bräunen schw.: 1. Kuche braine 'Kuchen beim Backen mit Ei (Butter, Milch) bestreichen', damit er an Bräune gewinnt und glänzend wird [NW-Kallstdt, verbr.]; mit'm Bensel (Pinsel) b. [WD-Niedkch, verbr.]; vgl. abglänzen, anfeuchten, pinseln, bräuneln, Bräunpinsel. Das Brot wird mit Wasser gebraint, wobei das Bräunen vor dem Einschießen und nach dem Herausholen der Brotlaibe vorgenommen wird. — 2. Mehl braine 'in Fett rösten', um die Einbrenne für Suppen und Gemüse zu gewinnen [KU-Kaulb BZ-Dierb Albw GH-Kand]; dafür häufiger rösten. Eine Suppe, der man gebraintes Mehl zusetzt, heißt gebraindi Mehlsupp [BZ-Albw]; vgl. Braunmehl-, Brennsuppe, brennen II 4e. — 3. Gerscht braine 'Gerstenkörner rösten', um sie als Kaffee-Ersatz zu verwenden [LA-Nußd, Gal-Dornf Obl]; vgl. Malzkaffee. — F.: vorherrschend brainə; südl. VPf vielerorts brāinə; mittl. u. nördl. VPf manchersort broinə. — Südhess. I 1081; Rhein. I 932; Bad. I 311.