Hauptquelle · Mecklenburgisches Wb.
Schapkes' m.
Schapkes' Schaaps- m. Schafkäse 1. Zubereitung: im Mai, wenn die Lämmer abgesetzt sind, werden die Schafe einige Male gemolken (um 1800, zum Schaden der Lämmeraufzucht, jedoch viel länger, nämlich von Johannis bis Martini Leng. Landw. 1, 195); die Milch wird unabgerahmt verwendet, Schapkes' ist Säutmelkskes'; sie wird im Kessel erhitzt unter Zusatz von Kümmel und Salz, als Mittel zum Dicken dient Lab, Laff van ne Kalwermag'; wenn sie abgekühlt und dick ist, kommt sie in Holzkästen mit durchlöchertem Boden, auch in eine lange Form mit zahlreichen Querteilungen; ist das Käsewasser, der Waddick, …