Pannas

Pannas das westfäl. pannharst, in der Pfanne gebratenes Stück Fleisch, Speck’ ist zunächst als panas  an der Ruhr u. n. Ruhr heimisch, auch lrhn. vereinzelt in Klev, Geld, Heinsb, MGladb, Grevbr; dann südl. der Ruhr im Berg [aber hier meist panhās u. in Barm, Elbf, Sol, uWupp, MülhRh-Overath pa·n.āš, –aš; Waldbr-Wildbg pantās; Gummb-Berghsn Stdt panhāršt, panās u. panhās]; auch noch im Rip gibt es ganz vereinzelt Belege mit pa·n.as Jül-Stetternich, Bergh-Blatzh Glessen, Dür-Merzenich, Monsch-Stdt, Malm-Weywertz, MülhRh-Ensen BGladb Marialinden Overath, Sieg-Fussh, Altk-OLahr [Köln-Stdt pa·n.hā:s u. -·n.as, –·n.ā:s; Dür-RölsdStdt, Jül-Schaufenbg Stdt, Aach-Stdt Walh, Kref-Fischeln, MGladb-Giesenk, Rees-Brünen, Sieg-Süchterschd, Waldbr-Dattenf, Eusk-Zülp pa·n.hā:s; Dür-Drove ba·n.hā:s; Eusk-Lechenich, Bo-Rösbg, Sieg-ODollend, Köln-Frechen, Jül-Laurensbg pa·n.əs; MülhRh-Brück pa·n.ā:š]; einzelne Belege gehen noch südlicher (obwohl die Sitte des P. geschlossen nur Klevld, SNfrk u. Berg gilt; doch s. uMos Schossel-, Pannenwurscht) in May-MüMaif Kehrig (-hā:s), Saarl-Wadgassen, Saarbr-Riegelsbg; das sicherlich erst jüngst eingeführte Wort vermag nicht die echt mdl. Bezeichnungen des Nfrk zu beseitigen: Balkenbrei, Bünnik, Dätsch, Klappertüt, Klümpes, Knabbeldanz, Knabbedapp, Krüppels, Krupüt, Prinz, Puttes, Tüt Sg. t. m.: Wurstbrühe mit Fleisch-, Speckstückchen, Fett, unter Zusatz von Buchweizenmehl nach dem Schweineschlachten unter ständigem Rühren steif gekocht, dann in Pötte (Kömp oder grote Teller) geschöpft; ist die Masse erkaltet, wird sie auf einen Teller umgestülpt u. dann in Scheiben geschnitten, die dann in der Pfanne gebraten werden [Pannes Gehacks für Haus-, macherwurst Bo-Rösbg; Wurstinhalt, gebraten, vor dem Einfüllen in die Därme Eusk-Lechenich]; en Schif (Boəm ‘Boden’) P. Nfrk RA.: Aller Afangk üs schwor, bloss bim P.rühre ni MülhRuhr. — Wer eine Glatze hat, mutt grünen P. op de Kopp donn denn der ungebratene P. schimmelt, dass es wie Haare aussieht Meiderich. — Mi Moder kockt P., sie k. es so völl, sie göft mek en Brocken, do soll ek met locken; Pear rip, P. r., de Keaschen (Kirschen) sind rip! Kinderld. Elbf.