Hauptquelle · Meyers Konv.-Lex. (1905–09)
Milchsäuren
Milchsäuren , organische Säuren von der Zusammensetzung C 3 H 6 O 3 . Gärungsmilchsäure (α Oxypropionsäure, Äthylidēnmilchsäure, Propanolsäure ) CH 3 . CH(OH). COOH findet sich im Magensaft und Darminhalt, auch sonst weitverbreitet im tierischen Körper, entsteht durch einen Gärungsprozeß, der durch den Milchsäurebazillus eingeleitet wird und am lebhaftesten zwischen 45 und 55° verläuft, aus Zucker, Gummi und Stärkemehl, findet sich daher in saurer Milch, Sauerkraut, sauren Gurken, Gerberlohe etc. und bildet sich leicht in Bierwürze. Der Milchsäurebazillus ist gegen freie Säure sehr empfindlich…