Eintrag · Herder (Konv.-Lex., 1854–57)
Kochkunst
Kochkunst, die verfeinerte Zubereitung der menschlichen Nahrungsmittel nicht allein zum Zwecke der Ernährung, sondern auch für den Gaumenreiz, ist von allen civilisirten Völkern von jeher cultivirt worden, besonders auch von den Griechen und Römern, in neuester Zeit vorzüglich von den Franzosen. Sie muß sich nach den Naturerzeugnissen und dem Klima eines Landes richten, hat daher in den Nordländern und besonders in Seegegenden den weitesten Spielraum, den geringsten im Süden, weil die Natur hier mehr unmittelbar Genießbares hervorbringt u. das Klima den Zusatz von Gewürzen etc. nicht in dem Maße wie in kühlen und feuchten Gegenden gestattet.