Eintrag · Mecklenburgisches Wb.
Runkelbier n.
Wossidia Runkelbier n. früher das Hauptgetränk zu den Mahlzeiten sommers und winters; in der Erntezeit nebst Brot, Braten und Eierkuchen auf dem Austwag' (s. Austwagen 2, Bd. 1, 507) aufs Feld gefahren Wo. Ernt. 11; es stand für die Leute auf dem Hof in bauchigen Flaschen vor den Fenstern bereit; aufbewahrt wurde es im Keller in großen Steinkruken (1933) WaWaren@KieveKieve; gebraut wurde es aus gebackenen Scheiben; s. Runkelschiwweln; die im Backofen gedörrten Runkelschiben wurden im Brug'küben mit kochendem Wasser übergossen, die Masse mit Hefe zum Gären gebracht, dann abgeklärt, mit Zucker gesüßt und abgefüllt; Zutaten waren grobes Mehl Gü, getrocknete Birnen Ha, Ingwer Lu, Malz aus Gerste Pa, Ma, auch Hopfen und Malz Ro, Schw; ein frühes Rezept in Ann. Landw. 3 (1809) 102 ff.