gesulzt

gesulzt , in neueren belegen aus mittel- und norddeutschen mundarten gesülzt, adj. particip zu sulzen, sülzen. im gegensatz zum substantiv hat das particip den bedeutungsumfang nicht verengert, sondern ausgedehnt. den ausgangspunkt bildet die zubereitung in der salzbrühe (vgl.gezult, eingemacht in salz und essig. Kramer 157), die nach der einen seite das bedeutungsgebiet der conservierungsmittel erschlosz, nach der anderen seite die form in den vordergrund rückte, welche die so zubereiteten speisen gewannen. 11) die reichere entwicklung knüpft an das zweite motiv an: 1@aa) die gesulczten fisch, el pesce in zelladia, ital.-deutsches sprachbuch des 15. jh. Brenner in Bayerns mundarten II, 13^a; die gesulczten (variante der Wiener handschr. sulczten) fisch izz ich gern zu aller zeit. ebenda 14^b; gesulzt visch im kochbüchlein aus Tegernsee Germania 9, 201; auch gehen die visch inn den lachen gsotten, braten, gsulzt und pachen. H. Sachs (schlauraffenland) neudrucke 110, 9; will zwei kober mit würsten packen; auch 'ne gesülzte gans sollst du mitnehmen. W. Alexis hosen des herrn v. Bredow 1. cap. 5; gesulzte spansau. Vischer 'auch einer' 1, 362. hiezu substantivierungen: ein gesulztes, speise der art wie die sulzen. Schmeller² 2, 274. vgl.gezult, n., pökelfleisch. Kramer 157. 1@bb) gesulzte oliven. Henisch 1581; creme ist ein essen, so aus wein, vielen eyerdottern, zucker und andern dingen gekochet und als ein dicker milchrahm oder gallerte vorgestellet wird. die teutschen köche heiszen es eine gesultzte milch. Amaranthes frauenzimmerlex. (1517), und so fort in kochbüchern und öconomischen lexicis des 18. jh. vgl. gesulzte milch = creme, bei Thiel; gesulzter kompost. Voss sämtl. gedichte 1, 200. 22) gesülzte äpfel sind unterrheinisch solche, die in stroh oder trestern eingehüllt und in einem fasse aufbewahrt werden. Kehrein volksspr. u. volkss. in Nassau 1, 162.