Eintrag · Grimm (DWB, 1854–1961)
fürhäs n.
fürhäs, n. das mit einer pfefferbrühe bereitete vordergehäse, d. h. die vordertheile des hasen, und dies sind die theile, die beim braten desselben nicht mitgebraten, sondern vorher zum kochen abgeschnitten werden, der hasenpfeffer, das hasenschwarz. besonders in der Nürnberger küchensprache. Schmeller 2, 244. 1, 554. Birlinger alemann. büchl. von guter speise 182. ihr (der hasen) etlich gar zu stücken schnit und pickt sie ein zu eim fürhesz. H. Sachs I, 503c (1590 377c). in jenem büchlein, einem aus einer Münchner hs. des 15. jh. abgedruckten kochbuche, sind für die bereitung des furhess, zu dem da aber von dem hasen nur lunge, leber und schweisz (blut) mit mancherlei zuthaten verwendet werden, zwei recepte gegeben. Popowitsch versuch s. 190 beschreibt den hasenpfeffer, welcher, wie er angibt, aus dem zu kleinen stücken geschnittenen vordertheile des hasen in einer durch den schweisz des thieres und einen pfefferkuchen schwarzen brühe besteht, und bemerkt hierbei, dasz er zu Würzburg ein hasenfürhäs heisze. Zincke ökonom. lex. (1764) 1075 hat neben hasenkleint auch vorhäsz und zugleich hasenschwarz, das Frisch 1, 420c neben hasenpfeffer setzt. s. vorhäs.