Eintrag · Grimm (DWB, 1854–1961)
stremmels n.
stremmels, n., käselab, bildung mit dem suffix islja- (s.stremsel), das im mnd. überwiegend (wie die -sl-suffixe im ags. und afries. durchgängig) metathesis des l aufweist und als -els(e) auftritt (s. Grunewald die mnd. abstraktsuffixe [1944] 122 f.), zu strammen, stremmen 1 b 'stramm, steif machen' (s. d. teil 10, 3, sp. 827); weniger wahrscheinlich ist die von Grunewald erwogene ableitung von stramm. vgl.: stremmels die ruthe (penis) von nüchternen kälbern, welche getrocknet, und gebraucht wird, die milch dick oder geronnen zu machen Richey idiot. Hamburg. (1755) 425; Nemnich wb. d. naturgesch. (1796) 580; stremel, stremels in Schwaben das männliche glied eines kalbes, getrocknet, um als lab gebraucht zu werden Weber allg. lex. (1838) 574b; stremmels ein aus laab und starkem bier gemachter extrakt, den man zum gerinnen der milch beim käsemachen anwendet Schütze holst. id. 4, 209; Martiny wb. d. milchwirtschaft (1907) 123b; strêmels Böning Oldenburg 109a; vgl. bes. Mensing schlesw.-holst. 4, 883, wo auch näheres über die herstellung von stremmels.